蓮子質地較硬，半個小時就能熟。但是蓮子煮了之後口感不是很好。需要多煮煮。蓮子煮的時間會比較長，壹般用普通鐵鍋煮的話大概是1~2小時。如果用高壓鍋煮，需要30~40分鐘。
如果想讓蓮子更容易煮開，可以在煮之前用清水浸泡壹段時間，這樣蓮子更容易煮開。或者將泡好的蓮子放入冰箱冷藏壹段時間，使蓮子中所含的水分形成冰晶，刺破細胞膜，在烹飪過程中更容易被煮沸。
蓮子含有大量澱粉。當它們沒有被烹飪時，它們的質地相對硬而脆。當蓮子煮熟後，澱粉會糊化，蓮子的質地會變得柔軟和蠟質。如果蓮子吃起來還是脆脆的，建議將蓮子放回鍋裏用小火燉，或者放在電飯鍋裏壓5-10分鐘左右，這樣蓮子就可以熟，煮的很快。