蛋糕粉是低筋面粉，也叫蛋糕粉。指含水量為13.8%，蛋白質含量低於9.5%的面粉。這是壹種由小麥加工而成的面粉。低筋面粉使用的原糧不同，面筋含量相對較低，面粉中的蛋白質也較低。
低筋面粉在外觀上比其他面粉更白，拿在手裏也能感覺到低筋面粉不容易松。低筋面粉細膩。由於面粉中面筋含量低，和面時需要加的水的用量比高筋面粉少。
與中筋和高筋面粉相比，低筋面粉的使用範圍更小。除了做蛋糕，還可以用來做蛋糕、食品廠的餅幹、冰淇淋、春卷。