2.將大黃魚宰殺，去除腹部內臟，然後去鱗、去腮，將魚身清洗幹凈，用2厘米深的漢字花刀以45度斜角在魚身上劃開，加入4克紹興酒、2克鹽腌制20分鐘；
3.將30克色拉油放入油鍋，加熱至五成熱，放入蔥2克、姜片2克、蔥2克，炒香後放入大黃魚炒2分鐘；
4.加入4克紹興酒、3克鹽、番茄醬、味精、糖、醬油、胡椒粉調味，再加入350克清水燉6分鐘，用濕澱粉勾芡汁，淋上香油裝盤；
5.將剩下的蔥、姜、蔥和青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中滑動1分鐘，然後取出蓋在大黃魚上。