2.蔥姜蒜切片，香菜切成小段。
3.取凈碗，把帶魚放入碗中，放鹽4克，胡椒粉5克，料酒10克，抓勻後放入澱粉25克，蔥姜蒜15克，腌制30分鐘備用。
4.鍋中下油700克左右，大火燒至六七成熱，下入腌好的帶魚，炸至酥脆倒入漏勺中備用。
5.鍋中留油15克左右，大火燒熱，下入番茄醬炒香，加入料酒5克，放入清水50克，加鹽4克，大火燒開放入白糖，白醋20克，然後用10克的水澱粉勾芡汁兒，調成糖醋汁。
6.把炸好的帶魚碼入盤中，然後用鍋中的糖醋汁澆在帶魚上面，撒上香菜即可。