2.新鮮鴨肫在菜市場初步加工後，回家再檢查壹遍，洗幹凈。
3.將鴨胗放入深碗中，加入2茶匙鹽，用手摩擦，會抓到壹些黏液，用清水洗凈。重復兩次。
4.然後將鴨肫放入水中，浸泡約10分鐘，然後洗凈，取出，用鹽搓洗，用水沖洗1次。這時候的鴨肫很幹凈。
5.準備好姜片，茴香，幹辣椒，小蔥。
6.將洗凈的鴨肫放入法郎鍋中，倒入少許料酒，加水。水要完全淹沒鴨肫，然後加入調料，再加入2勺鹽。大火燒開後，關小火50分鐘左右。
7.鴨胗不用撈出來，還是浸在湯裏。都涼了之後，就可以切塊吃了。