壹般來說，為什麽螃蟹煮熟後會變紅？

蝦青素在高溫下會變紅。蟹殼下的真皮含有紅、黃、藍、青四種色素細胞，通常為深灰色。紅色素又稱蝦紅色素，屬於類胡蘿蔔素。螃蟹加熱到100℃時，其他色素分解消失，但類胡蘿蔔素未被破壞，使煮熟的螃蟹呈現鮮艷的橙紅色。

因為類胡蘿蔔素集中在蟹的頭、胸、足，很少在腹部，所以煮熟的蟹肚是白色的。

螃蟹是壹種甲殼類動物，它的身體被壹層硬殼保護著，它通過鰓呼吸。常見的螃蟹有三疣梭子蟹、三疣梭子蟹、中華絨螯蟹和中華絨螯蟹(中華絨螯蟹、中華絨螯蟹和中華絨螯蟹)。

螃蟹營養豐富，蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵、維生素A、維生素B1等。