1、用料：田雞1000克、二荊條150克、泡姜30克、泡椒15克、野山椒15克、蒜片30克、料酒15克、白胡椒粉5克、郫縣豆瓣2匙、青紅椒50克、白糖10克、雞精5克、芹菜200克、蔥150克。
2、將所有原材料洗凈：將田雞切塊，大蔥芹菜切段，蒜姜切片，其他的的切成小段。
3、將田雞加姜、白胡椒、鹽和料酒碼味20分鐘。
4、熱鍋燒油6成熟，下郫縣豆瓣慢火煸炒出紅油，轉大火倒入泡姜泡海椒野山椒和蒜片等快速翻炒出香味，然後下青椒節略加翻炒。
5、倒入田雞稍微翻炒壹下，然後不停晃動鍋。
6、當田雞差不多快熟了就下入蔥段和芹菜段顛勻，調好味口，炒熟之後，滴幾滴香油就好了。