鹹味調料包括:醬油、鹽和醬甜味調料。
甜味調料包括:蜂蜜、糖和焦糖。
酸味調料包括醋和番茄醬。
香辣調料包括:花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。
鮮味調料包括魚露、味精、蠔油。
調味品配方成分分析的技術手段；
壹般用光譜(紫外、紅外、核磁)分析調料配方的成分；色譜法(氣相色譜法、液相色譜法、離子色譜法)；質譜(質譜、氣相色譜-質譜和液相色譜-質譜)；能譜(熒光光譜、衍射光譜)；熱譜(熱重分析儀、差示掃描量熱儀)對樣品進行綜合分析。
通過多種分離分析方法的聯合應用，對樣品中的成分進行定性和定量分析，從而確定成分的結構，並對儀器檢測得到的譜圖進行分析，從而得出產品的配方比例！