雞蛋能煮多硬？

準確地說，新鮮雞蛋在58攝氏度時會凝固變性，在中心溫度達到68攝氏度時成熟，達到至少72攝氏度的無菌溫度。煮雞蛋時，煮雞蛋的標準是蛋黃和蛋清同時凝固，蛋黃凝固的溫度是68度到71度，蛋清凝固的溫度是62度到64度。

雞蛋分為三層:蛋黃、蛋清、蛋殼。如果煮雞蛋時火太大，蛋黃外面凍結溫度低的蛋清會迅速凝固變硬，從而阻止熱量繼續傳遞到蛋黃，影響凍結溫度高的蛋黃凝固，這樣煮出來的蛋清熟了，蛋黃卻沒熟。雞蛋煮太久，蛋白質過度變性，雞蛋會變硬，不好吃，影響消化吸收。所以要註意煮雞蛋的方法。雞蛋要用冷水放入鍋中，然後慢慢加熱。水開後，關火兩分鐘左右，保溫五六分鐘，再取出。妳可以吃它們。