西式湯的做法

通常掛清湯的時候，用絞肉機把牛肉剁碎或剁碎，加入蛋清攪拌均勻；清水浸泡約1小時，使肉的蛋白質溶於水；然後加入溫和的湯(就是上面說的牛骨熬制的湯)，放入雞蛋殼中，用大火煮壹個半小時左右。炒菜時用木勺(或木棒)攪拌，湯汁燒開後不要攪拌，以免把絞碎的牛肉糊住。再煮壹個小時左右。此時的蛋殼和蛋清已經將湯中的肉末等雜質凝結成壹團，先沈底，再浮在面湯上。用勺子撇去油脂，過濾得到清湯。有時候顏色不夠，加點焦糖糖漿，或者加點牛肉湯粉(牛肉水晶粉)。這是高檔牛肉湯，也叫beef茶，因為這種湯的顏色和棕色很像。這種湯經常在西式晚宴或宴會中作為開胃的開胃菜。這種湯營養豐富，不油膩不油膩，廣受現代人青睞。