去殼鮮蝦
200克
配件:
蛋白
25克
精米
21克
糯米粉
10g
調料:
五香鹽
5克
鹽
1克
辣醬油
25克
麻油
10g
豬油(精煉)
50克
適量
鹹蝦的做法:
1.
將蛋清打在碗裏，加入蝦仁，加入米粉(70%粳米，30%粳米)和鹽，攪拌至米粉中充滿蝦仁；
2.
大火加熱炒勺，放入熟豬油，加熱至四成，放入蝦仁去油，用筷子分散(防止粘連)；
3.
蝦仁呈金黃色時，倒入漏勺瀝幹油；
4.
把原勺放在中火上，放入抹油的蝦仁，在蝦仁上撒兩遍胡椒粉和鹽(撒1遍，勺子攪拌壹遍)，然後倒入香油，勺子攪拌兩遍。
5.
上菜時，隨身帶壹小碟麻辣醬油1。