1.看顏色：假羊肉卷下鍋後顏色會變黑，並且產生很多浮沫；真羊肉卷下鍋後顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。
2.看紋理：假羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀；真羊肉卷則紋理細膩，切片後含有白色條紋。
3.看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各占壹邊，互相分離，用手壹捏就會分開，燒熟後更是碎成壹片片；真羊肉肥肉應該是壹絲絲夾在瘦肉裏的，分布自然均勻。
4.如果還不能分辨真假，就只能親口嘗壹嘗了。假羊肉吃到嘴裏發硬；真羊肉卷雖然有膻味但嚼起來卻很香。