因為刀額新對蝦的飼養成本比對蝦高，但產量比對蝦低，而且刀額新對蝦的口感比對蝦更鮮甜，所以價格更貴。壹般對蝦的市場價在30到40元不等，刀額新對蝦壹般賣60到70元。
對蝦又稱中國名蝦、東方對蝦，屬於海洋對蝦，壹般生活在較淺的沈積層，春季返回產卵。對蝦肉質鮮美。大蝦是真正的大蝦，根據性別壹般可以分為兩種顏色。藍綠色對蝦為雌性對蝦，褐色對蝦為雄性對蝦，體長壹般在15-20cm之間。
刀額新對蝦是壹種海水蝦，刀額新對蝦壹般是先海水後淡水養殖。刀額新對蝦每年7-9月大量上市，此時蝦肉最豐滿。