1、田雞有腥味的處理方法：田雞下鍋前用料酒和姜絲腌制10-30分鐘，去腥位的作料有、料酒、老抽、姜、八角、辣椒。
2、抓到或買來後，將它的肚子用刀劃壹下讓後用手很容易的將外皮撕掉，去掉所有內臟並洗凈，這時田雞肉呈淡粉紅色;用開著火的開水將田雞稍微焯壹下，撈出備用，這時的田雞肉呈淡白色。
3、田雞在處理時還可以從腦袋入手，有點血腥的，用釘子把田雞腦袋固定住，用小刀在腦袋上開個口子，從口子開始往下拔，就把皮去掉了，再把肚子裏的東西弄幹凈就好了。
4、開肚，掏出內臟；要去皮可在其上顎滑出壹刀痕後整張撕下，還可以剁去嘴巴和四支腳的腳趾。