乾隆時期的大詩人、美食家袁枚曾多次品嘗過這道菜，並在《隨園食單》中記載了這道菜的配方:“烏魚蛋最鮮，最難上桌，須滾過河道，去沙去腥，加雞湯、蘑菇煨制。宮韻妍的司馬氏家族體系是最好的。
在飲食文化中，文人尤其偏愛“湯”，自然能留下溫馨有愛的畫面。
烏魚蛋湯是用海中八寶之壹的烏魚蛋熬制而成。味道爽滑，營養豐富。湯底酸鹹微辣，切片烏魚蛋形似花瓣，在其中綻放。這道歷史悠久的名菜，醇香雋永，色澤清新淡雅，酸辣皆藏於味形之中，真是妙不可言。