因為銀耳是生的，所以涼拌銀耳需要先用冷水浸泡，然後開水燙後用冷水沖洗，最後拌上調料。銀耳富含天然植物膠。銀耳是擔子菌、銀耳、銀耳、銀耳屬真菌的子實體，又稱黑木耳、銀耳、銀耳等。，並有“菌類之冠”的美譽。
銀耳的食用知識；
1，銀耳最好用冷水泡，黑木耳和銀耳用熱水泡，不僅難以充分鋪開，而且口感軟糯，很多營養成分溶解流失。
2、銀耳壹定要泡在根部，這樣才能泡透。泡好後只需要把泥沙和硬根撿起來，不能搓，因為銀耳葉比較脆，容易搓。
3.銀耳煮好後最好當天吃，但所謂的銀耳湯經過壹夜後營養成分降低，產生有害的亞硝酸鹽，這是謠言。