配料:鯡魚、肥豬肉、雞蛋、蔥、姜、鹽、味精、料酒、綠豆澱粉。
湖北魚糕的步驟:
1.鯡魚宰殺洗凈，取幹凈的魚，用刀剁碎，肥豬肉切塊。
2.將魚糜放入盆中，用筷子打碎蛋清，加入魚糜中攪拌均勻，加入姜水，朝壹個方向攪拌。加入蔥花和澱粉，攪拌，加入鹽、味精和胡椒粉，攪拌至魚漿粘稠，加入肥肉丁，壹起攪拌成魚漿。
3.將濕紗布鋪在蒸籠上，倒入魚漿，用刀抹平至3厘米左右的厚度，蓋上蒸籠，蒸30分鐘，揭開蒸籠蓋，用幹凈紗布擦幹魚餅表面的水分，將蛋黃均勻地抹在魚餅表面，蓋上蒸籠蓋，繼續蒸5分鐘。
4.將魚餅冷卻，然後在案板上翻面，切成6厘米寬、4厘米厚的魚餅坯。