哈密瓜中含有的蛋白水解酶會將牛奶中的蛋白質(酪蛋白)分解成更小單位的牛奶蛋白質(肽、氨基酸)。這種分裂後產生的物質使牛奶嘗起來很苦。當然，這種分解是無毒的。同樣，獼猴桃、木瓜、菠蘿、牛奶混合後都會有同樣的反應。解決的辦法基本是通過熱水使水果中的蛋白水解酶失活，但這樣會導致維生素的流失，得不償失。或者做好之後馬上吃，然後分開吃。
當然，也可以在其中加入壹兩勺檸檬汁，可以中和苦味，但只是中和，不能去除苦味。
此外，可以使用這種蛋白水解酶。獼猴桃或菠蘿可以切碎，用於腌制肉類。這種酶會軟化肉的硬結締組織，基本上就是說肉會變嫩。。。。。