腌制芋梗酸的方法：
1.選用看起來比較肥大的芋梗，去掉老、病、壞的部分；
2.把芋梗洗幹凈後，放在陽光下曬至柔軟；
3.用粗鹽搓勻芋梗（或者切斷後再用粗鹽搓勻），放進缸或桶裏腌2小時至半天；
4.用涼開水浸沒芋梗，用重物（如幹凈的石頭）壓在上面；
5.經五至十天的發酵後，即可取出作芋梗酸。
芋梗酸，是生活在中國南方的勞動人們使用芋頭的葉柄（芋梗）作為原料腌制的壹種食品。是廣東（尤其是粵西地區）、廣西、海南等地的農家副食。
芋（芋頭）主要是食用其塊莖，可代糧或制澱粉，自古視為重要的糧食補助或救荒作物。但是在南方的農村，在某些時期的農村生活並不富裕的情況下，食用農作物的根、莖、葉等是並非稀奇的事情。