食材:鰻魚(最好買加工好的鰻魚)；
輔料:姜、蔥；
調料:鹽、味精、糖、湯、料酒、澱粉、香油、食用油。
鱔魚的做法魯菜如何烹制和油炸鱔魚:
1.鱔魚洗凈血水後，切成2厘米寬、5厘米長的條狀備用；
2.將姜蔥切段，做成姜蔥水備用；
3.取壹個幹凈的碗，將鱔魚條用姜蔥水、料酒、少許鹽腌制20分鐘。
4.腌好的鱔魚兩面均勻蘸壹層澱粉備用。
5、鍋內出油，七成熱時放入鱔魚條，炸至金黃色，撈出控油備用。
6、鍋裏留底油，四成熱時加入少許湯汁。
7.加鹽、味精、糖調味勾芡(勾芡變稀)。
8.待鍋裏的醬粘稠有光澤後，放入炒好的鱔魚。
9.快速翻炒至醬汁均勻掛在鱔魚上，倒入少許香油。