肉蔻主要的作用在於提升肉質的鮮度，改善肉質的口感，這種料性特質，在針對肉質纖維較為粗獷和鮮度不足食材時，可以說是壹種十分重要的功效，若是以大類來區分，豬肉、牛肉都是比較合適使用肉蔻的，而禽類和羊肉則是相對來說適用度要低些。而禽類食材中，雞肉和鵝肉相對來說纖維細些，可以不必使用肉蔻，而鴨肉相對來說要粗獷些，用肉蔻可以較好的提升肉質的口感。
在具體搭配使用中，肉蔻可以和草蔻搭配，用於肉質粗礦些的帶骨類食材，肉蔻可以和草果、山楂搭配，讓烹煮時肉質更容易糯口，肉蔻和生姜、良姜等滲透力較強的香料協助下，肉蔻的香味可以更為入裏，從而促進提高鮮嫩口感的效果。