1、牛裏脊，牛裏脊肉也就是大家比較喜歡吃的肉，這個肉的部位主要位於牛的脊柱兩邊的肉，這壹部分的肉肉質比較緊，而且脂肪含量少，因此用這壹部分的肉來制作炒牛肉的話是非常好吃的，嚼起來很筋道。
2、牛上腦，牛上腦也叫做脖子肉，它主要是位於牛的頸肩部分。這類肉肥瘦相間，看上去就像雪花壹樣，精肉非常的嫩，肥肉入口即化，紋理看上去就像壹塊大理石。
3、牛腩肉，牛腩肉它主要分布在牛的肋骨旁邊以及牛腹部。這壹部分的肉摸上去軟軟的，會比其他部位的肉質地更軟爛壹些，是比較松散的肌肉。