1.牛肉:燜前壹天，在肉面塗抹芥末，燜前用冷水洗凈，用熱水煮熟，用紗布包好茶葉，燜時加酒或醋，在1斤牛肉中放2至3勺酒或1至2勺醋，使肉更軟更嫩。在肉裏面放壹些山楂或者蘿蔔，讓肉快點熟，可以趕走異味。
2、豬肉:將肉切成大塊，在燉的時候，鹽要放的晚，少加水，使湯的味道醇厚，這樣就不用火了。如果妳在燉肉裏放壹點山楂或幾個蘿蔔，肉可以燉得很快。
3.羊肉:將新鮮羊肉或羊排骨剁成塊，青蘿蔔切成滾刀塊，水開後加入洗凈的肉塊，羊肉去水，去沫，滴少量醋去腥，放入蔥花、姜片、適量花椒粉、少許枸杞，煨。倒入切好的青蘿蔔，根據個人喜好加入少量香菜。當蘿蔔熟軟後，加入適量的鹽。