鹹鴨蛋黃50克，茄子400克，蒜末25克，蔥花和姜末15克，精鹽3克，味精1.5克，糖和醋2克，濕澱粉8克，湯50克，香油10克，油750克。
工作方法
1.將鹹蛋黃切成丁。茄子去皮，切成條狀。
2.鍋裏放油，燒至七成熱。加入番茄條，炒透。把它們倒進漏勺裏。
3、鍋中放油50克，放入蔥、姜、蒜，倒入鹹蛋黃翻炒，放入番茄條，用湯、鹽、糖、醋翻炒，放入味精，用濕澱粉勾芡，淋上香油，即可食用。
技巧
特性
軟，嫩，脆，好吃。
操作提示
炒番茄條時，要掌握好火候和油溫。