1、先將牛大腸翻過來，用清水把表面的汙物沖洗掉。把牛大腸放入盆中，加入食鹽100克、玉米面100克、食醋30克，搓洗15分鐘，其間用清水沖洗2遍。燒壹鍋開水，水開後放入洗好的牛大腸焯水，然後撈出用清水沖洗幹凈就可以了。
2、去腥味：把沖洗幹凈的牛大腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，再將其放入淘米水中泡壹會兒，其間搓洗2～3次，最後用清水沖洗幹凈。把牛大腸翻過來，沖洗凈表面的臟物，泡入酸菜水，搓洗兩次，其腥臭味便可基本消除。把牛大腸翻過來，沖洗幹凈後放入清水中，加入半罐可樂腌半小時，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大腸的異味。