2.將菜魚的頭部洗凈，從後腦勺切刀，將菜魚的頭部劈開，連接下巴。
3.將洗凈的魚頭放入油鍋中。泡炸，記住，油溫不要太高。
4、煎至表皮微黃。這壹步很重要，可以有效去除魚頭的腥味。
5、鍋中放入適量植物油，將蔥、姜、蒜切片炒香，再放入適量蒜辣醬翻炒。
6、加入適量雞湯、魚頭，加少許糖和雞粉，放在中火上煮開，再小火煨。
7.待湯汁快幹時，將鐵板放在另壹火上加熱，鋪上錫紙，放入炒好的蔥蒜。
8.只需在魚頭上澆壹點花椒油，用錫紙包好，放在鐵板上。