1芥菜營養豐富。每100克芥末含有24卡路裏，310微克胡蘿蔔素，281毫克鉀，230毫克鈣，52微克維生素A，47毫克磷，31毫克維生素C，30.5毫克鈉，24毫克鎂，4，7克碳水化合物。E0.74毫克維生素E、0.7毫克硒、0.7毫克鋅、0.5毫克煙酸、0.42毫克錳、0.4克脂肪、B0.14毫克維生素B、0.08毫克銅。
2預防便秘芥菜含有豐富的膳食纖維，可以預防便秘，特別適合老年人和習慣性便秘。
3明目芥末中的胡蘿蔔素在人體內可轉化為維生素A，具有改善視力的作用，壹般可作為眼科患者的最佳減肥食品之壹。
美容養顏中芥末的維生素C含量比較高。壹餐白菜可以滿足人體壹天所需維生素C的50%，維生素C有美容養顏的功效。