茭白是否去皮有時取決於烹飪要求。如果我們想把茭白切絲做飯，最好先削皮再切，因為削皮後更容易切絲。如果想把茭白切成片或者滾刀塊，嫩茭白是不需要去皮的。
主要價值
經濟
茭白的經濟價值很大，稈基部的嫩莖又粗又肥又嫩，類似竹筍，稱為茭白(高筍、茭白、茭白)，是美味的蔬菜。丁香，又名茭白，食用營養健康。全草是極好的飼料，也是魚類的越冬場所。它也是堤壩加固和土地開墾的先鋒工廠。古代茭白生長正常，秋季結果。它被稱為刻腐殖質，是六個山谷之壹。後來被黑耳菌弄得畸形，不能開花結果，就成了蔬菜。