調料:油750克(約50克)，醬油2湯匙，紹興酒1湯匙，香油1/2湯匙，精鹽味精1/4湯匙，蔥、蒜切片、姜末少許，澱粉適量。
工作方法
1.將墨魚洗凈，將“十字”花刀傾斜，換成長5cm、寬3cm的條狀，放入沸水中焯燙卷曲，立即撈出，瀝幹水分，然後倒入八成熱油中炸熟，倒入漏勺中。
2.原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜煮紹酒，加醬油、精鹽、味精翻炒，加湯燒開，水澱粉勾芡，放入墨魚卷，翻炒均勻，淋香油，即可食用。
技巧
* *把墨魚換成海兔，叫醬爆海兔。
* *把醬油換成蔥花段，叫蔥花爆墨色。