材料:350克扁魚，
輔料:火腿5克，冬筍25克，鮮菇20克。
調料:豬油(板油)50克，料酒20克，鹽5克，醬油5克，蔥8克，姜3克。
工作方法
1.將扁魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈，放入八成熱的鍋內焯壹下，撈出，再用清水洗凈；
2.冬筍和火腿切片；
3.洋蔥打結，生姜切片；
4.將豬板油切成丁；
5.將平魚整齊地放入湯盆中，先在魚上放竹筍使其光滑，然後將火腿片放在竹筍上，再放入水發香菇、肉丁、蔥、姜片，加入精鹽、醬油、料酒，大火蒸10分鐘；
6.魚熟了，馬上出籠，拿起蔥結和姜片。
7.將蒸好的魚的汁液倒入鍋中，加入雞湯，燒開後倒入魚缸。
美食小貼士:扁魚:扁魚不宜與動物同炒；不要和羊肉壹起吃。