碌鴨的正宗做法如下：
主料：新鮮青頭鴨（土鴨）壹只。
輔料：生姜8片、八角3個、香葉5片、豉油（生抽）1碗、蒜粒10粒、老抽1/4碗、桂皮1塊、冰糖適量、食鹽適量、水4碗、花生油適量、香菜適量。
1、先將鴨殺好，洗凈晾幹備用。
2、然後在冷鍋裏放入豉油、老抽、水、冰糖、香葉、蒜頭、生姜、八角、桂皮和少量花生油。
3、水燒開後慢火鹵制壹小時左右，在鹵制過程中要不斷翻轉鴨子，讓它受熱均勻，全程不蓋鍋蓋。
4、大概壹小時左右，鴨就會熟透，判斷是否熟透的標準就是用牙簽插鴨腿，看是否有血水流出，如果有流出，就說明還未熟透，反之則熟透。
5、待鴨放涼後斬件起碟，上面加點香菜點綴即可。