2、挑選葡萄、沖洗晾幹。
3、捏碎葡萄、裝入容器。
4、註意衛生、小心感染。
5、不需密封、稍微遮蓋。
6、控制溫度、自然發酵。
7、陰涼放置、避光直射。
8、完全發酵、去除皮渣。
9、靜止沈澱、澄清過濾。
10、裝瓶封口、低溫存放。
11、註意：整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病。不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差。發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗。