將醬油、白糖、白酒、精鹽、胡椒粉、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉放入鍋中，放在火上煮至出香味，再倒入瓷盆中冷卻。
將豬肉切成500g左右的塊(***5塊)，放入冷醬油中，蓋上蓋子腌制5-8天，每天檢查壹次，看醬油是否淹沒肉，用竹筷將肉翻至皮和瘦肉呈深紅色，取出，晾幹，10天後取出，將肉放入籠中大火蒸熟，切成薄片，裝盤。
腌肉的註意事項
做臘肉，除了胡椒粉和鹽，最好不要加其他調料。但在南方氣溫高的地方，為了防止臘肉在風幹前腐爛，可以加入適量的高度白酒。
如果妳更喜歡有色臘肉，也可以像加白酒壹樣加壹些醬油。補充說明:腌制肉類的白酒應使用濃香型白酒，如高粱酒、汾酒、二鍋頭等。