1，選擇優質澱粉
涼粉的主要原料是澱粉，選擇優質澱粉才能保證涼粉的質量。壹般來說，玉米澱粉、葡萄糖澱粉等品質較好的澱粉適合做涼粉。
2.適當的比例
澱粉和水的比例要合適。澱粉太多會導致涼粉太硬，澱粉太少會導致涼粉太松。壹般來說，澱粉和水的比例是1:5或1:6。
3.攪拌均勻
將澱粉和水混合後，充分攪拌均勻，以免結塊，影響涼粉質量。
4、烹飪時間合適
涼粉煮的時間要合適，太長或太短都會影響涼粉的質量。壹般來說，煮2-3分鐘即可。
5.冷卻時攪拌。
涼粉在冷卻過程中，要不斷攪拌，避免涼粉結塊，同時可以讓涼粉更加無筋。