1.將宰殺後的鴿子用80度的開水浸泡3分鐘，然後去除羽毛。切開臀部，取出內臟，然後用冷水洗鴿子。不要用熱水洗，會影響鴿子的膚色。將洗凈的鴿子用清水浸泡2小時。
2.鹵制前將鴿子用開水浸泡，然後將鹵制好的鴿子放入鹵制鍋中，加入花椒、大料、八角、砂仁、豆蔻、姜、蔥、鹽等調料和藥物。
3.煮沸後，用小火腌制。鴿子腌制到可以用筷子穿透的時候，基本就熟了。取出後，將鴿子放入熏蒸管中，用柳樹鋸末和柏樹鋸末點燃熏蒸鍋，然後點燃熏蒸鍋。抽煙的時候把砂鍋扣在上面，壹直抽到金紅色。