大米涼粉300克，芹菜10克，脆皮花生仁10克。調料郫縣豆瓣30g，鹽4g，豆豉8g，大蒜5g，花椒粉8g(花椒在幹鍋裏炒5min，然後撈出磨成粉)，香菜5g，蔥10g，芝麻3g，精煉油30g，雞精5g，高湯50g。
工作方法
1.米糊洗凈，切成長2厘米，寬2厘米，厚1厘米的塊，放入開水鍋中，放鹽2克大火3分鐘，取出放入碗中；芹菜去葉；香菜、香蔥洗凈，切成細粉；大蒜洗凈，切成粉末。
2.鍋上火，放精煉油大火燒至五成熱，放郫縣豆瓣小火煸炒2分鐘至香，加水、豆豉、蒜末、鹽2克、雞精、花椒粉拌勻，再放清湯調味，起鍋澆在米涼粉上，撒上芹菜末、香菜末、香蔥末、芝麻、脆花生。