壹定要選擇好天氣來晾曬，晴天和刮風的天氣最好。冬天壹般要半個月才能幹，夏天水分蒸發快，好天氣壹般要兩三天。通常體重10斤左右的魚需要2 ~ 4鹽，冬季可以腌制5 ~ 7天。挑選出來的魚要清洗幹凈，腌制5 ~ 7天，然後晾幹5天左右，放入冰箱冷凍。
？臘魚的特點:
酸菜魚在生產過程中，由於生魚中微生物菌種和酶的功效，發生磷酸鹽回收、蛋白質水解、碳水化合物解綁脫氨、脂類水解和空氣氧化等生化變化，使魚體具有獨特的味道和營養成分。
雖然臘魚很好吃，蛋白質含量也很高，但是不能經常吃。吃多了終究不好。
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