2、蟹肉:將蟹用清水洗凈，先切去蟹腿和蟹爪，再去蟹殼和腮及臍板，刮去蟹根和蟹爪的毛，切去兩關節。將洋蔥切成花；姜切大米；鍋巴被切成四厘米見方的小塊。
3.食用時，鍋內放油至六成熱，放入姜米翻炒，放入蔥花、蟹黃翻炒，烹入料酒，加入雞湯1000ml，鹽、味精、胡椒粉燒開，調好味，用濕澱粉稀釋醬汁，放入湯杯。
4.另壹口鍋油加熱至七成時，將鍋巴煎至金黃色，倒入漏勺瀝幹油，放入另壹個湯杯，壹手煎鍋巴，另壹手煎蟹黃湯，先將鍋巴放在桌上，立即將蟹黃經典湯倒入鍋巴，即聞即裂，配兩小碗姜醋汁。