真鯛養殖

過去，臺灣省的水產養殖主要依靠在沿海濕地挖掘的魚塘(半鹹水)。然而，由於地下水的快速開發和過度抽取，臺灣省西南部和宜蘭沿海地區地層下沈嚴重，導致海水倒灌和海堤決堤，付出了巨大的社會代價。因此，從20世紀60年代開始，政府開始在淺海推廣箱網養殖，即把海洋當作牧場，水生生物直接放養在海上的網中，用人工飼料餵養。目前擁有海灣的澎湖、小琉球是最豐富的地區，養殖的魚種有海鯛、黑鯛魚、石斑魚、王魚、金槍魚等海洋魚類。海蜇因其生長迅速、生命力強、肉質好、體型巨大，成為1997年箱網養殖的新寵。再加上精致飼料的餵養，它的肉質變得更加鮮美，甚至被稱為“臺灣省的Toro(黑金槍魚)”。因此，這種被漁民俗稱為“海魚”的魚成為了時下生魚片的主要材料。