將熱油放入鍋中，當所有土豆塊浮在上面時取出，稍微晾幹。
在另壹個鍋裏加壹點水，把糖煮開。
將土豆塊放入另壹個鍋中，第二次煎(註意控制火候)
糖水越來越濃，火還在繼續。
直到氣泡突然變小(這個關鍵時刻我沒有出手，因為壹不小心糖就糊了)，顏色是米黃色，放入炒好的土豆塊，快速翻炒。好吧。
1，畫好之後的糖漿有三種煮法:水煮、水油炸、油炸、水煮。
2、拉絲和蒙砂只有壹步之差，就是糖漿逐漸變稠的時候，如果火轉小火，糖漿就會變成糖。如果變成大火，那就是拉絲。
3.記得提前用土豆絲給菜上油，以免清洗時麻煩。至於提前準備壹小碗涼開水。