什麽是面筋？

面筋是面粉中的蛋白質，也是決定面粉品質的主要因素。壹般市面上看到的面筋都是炒出來的。油面筋球是中國的傳統食品之壹。因其特殊的風味和口感，深受消費者的歡迎和喜愛。炸出來的面筋球膨脹起來像吹壹樣，形狀也不壹樣。面粉可以和水混合形成粘彈性很強的面團。讓面團靜置壹段時間，形成濕面筋網絡結構，然後洗面筋。洗筋是將面團放在流動的水中揉搓，可以洗出澱粉和水溶性物質，留下壹種類似橡膠的球形聚集體，面筋。此時面筋稱為濕面筋，需要在水中煮壹段時間後切丁(直徑約1cm)油炸。煎的時候需要分別在150，170，190℃三個油鍋裏煎。煎的時候，把切好的濕面筋倒入第壹口鍋裏。最後將炸好的面筋球放入盤中冷卻。