產地:南海。
食用季節:壹年四季均可。
海鮮特征:海紅斑的頭足呈灰褐色，除下半身外，全身布滿紅色至橙色的小點，體上有六條較暗的斜紋線。背鰭邊緣黃至橙黃色，肉質細嫩滑甜，獨特風味特別香。1斤到1.5斤最好。市場以養殖紅斑為主。
所謂“石斑魚煎了吃”也是這家餐廳最近推出的壹系列新菜品。壹些名貴的海鮮，比如東星斑、老鼠斑、金錢油斑，壹般都是清蒸的。這種方法雖然能吃到魚的鮮美，但離“原汁原味”的要求恐怕還有差距。《幸福屋》別出心裁。它采用“油炸”的方法。海鮮宰殺切碎後抹上蛋清(鎖住水分不流失)和調料腌制，馬上放油鍋炸。調料的使用只是加壹些鹽(去腥)和糖(保持魚的金黃色)。