不能用面粉代替澱粉。因為澱粉和面粉的功能和作用不同。澱粉可以使湯汁變稠，包裹要油炸的食物，可以使肉變軟、滑、嫩，而面粉沒有這種作用。澱粉是壹種高分子碳水化合物，是由單壹類型的糖單元組成的多糖。澱粉的基本積木是α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖除去水分子後形成的* * *價聚合物就是澱粉分子。