喝骨頭湯補鈣的說法相當流行，但其實，喝骨頭湯並不是壹種好的補鈣方式。我們都知道，骨頭裏含不少鈣質，但是，真正溶解到湯裏的鈣是很少的，這是因為，骨頭中鈣是以某種較穩固的形式存在的，在水中溶解度很低。
有研究測定用常用的烹調方法（包括家用壓力鍋和瓦煲）熬出的豬骨湯中鈣的含量，結果發現只有1-1.2毫克/100毫升。而我們喝100克牛奶就已經有100毫克左右的鈣了。想要達到每天800或1000毫克（普通成人每天鈣的推薦攝入量）這個目標值，可不是隨便喝壹兩碗豬骨湯就能輕松做到的。理論上醋可以使豬骨中那些頑固的鈣鹽溶解出來，從而顯著提高骨頭湯中鈣的含量。