腌制臘肉時，鹽的用量壹般不超過15%至18%，即按照“兩頭輕中間重”的原則。每100公斤鮮肉用鹽7.5-9公斤，壹定要加三次。
材料:五花肉8斤，粗鹽300 g，花椒50片，八角4片，桂皮3片，香葉3片，白酒3湯匙，生姜10片。
1.提前準備好鹵汁。
2.另起鍋加入粗鹽和桂皮八角，先炒出淡淡的香味。
3.香味出來後，加入花椒、香葉、姜片。
4.五花肉不要洗，用高度白酒擦拭，可以去除異味，殺菌。
5.炒好的淮鹽涼了就可以用了。
6.用淮鹽正反面多接觸，用力按壓。
7.可以多加點鹽好的五花肉進去。
8、有條件的可以用重物壓，這樣腌出來的肉會硬，腌5天，每兩天翻壹次味。
9.鹹肉風幹5天後，換刀後風幹7 ~ 10天。