酸筍賦予螺螄粉個性，酸筍是發酵食品。發酵的過程產生美味的氨基酸，使食物變得美味，而吃的氣味是寫在人類基因裏的味覺記憶。
雖然很臭，但是吃起來味道鮮美濃郁，酸辣的味道讓人真的愛不釋手。辣能刺激人的味蕾，帶來快感，醋包打開食欲，所以人們喜歡吃螺螄粉。？
擴展數據
食用螺螄粉的註意事項
1，螺螄粉需要用陳年大米，越老越好，放久了的大米失去了油性和膠質，但是加工成米線後吃起來很有彈性。
2、桂林米粉煮前要用熱水泡，螺螄粉用冷水泡，不然煮後粉會碎，沒有彈性。
3、腐竹需要磨豆漿炒，這樣才有味道。
百度百科-螺螄粉