1，所需材料:辣椒要焯水，姜切片，蔥切末，蒜切末。
2.將辣椒洗凈，煮熟，切碎。
3.將黃油翻炒，黃油融化後分幾次加入菜籽油。
4.然後放入蔥、姜、蒜，小火翻炒並不斷翻動，變軟後撈出。
5、豆瓣醬下，翻炒兩分鐘再下辣椒段。
6、不停攪拌，以免辣椒糊，火不能太大，直到油的顏色變深。
7.炒辣椒過程中分兩次加入菜籽油，加入辣椒。
8.炒出紅油，加入甜米酒，翻炒幾下出鍋。
9.將炒好的底料放入火鍋人，加入骨湯，煮沸後即可加入火鍋食材。