溫泉蛋應該用什麽雞蛋？

溫泉蛋是煮雞蛋的壹種方法。因在溫泉中烹煮而得名，很多做法都是直接用開水烹煮。這種煮雞蛋需要嚴格控制時間和溫度。待蛋清稍微凝固，蛋黃完全不凝固時，從水中取出。敲開蛋殼，倒入碗中。蛋清呈乳白色半凝固狀，全白。蛋黃完全被包裹住了。

原理:因為蛋黃超過60℃就能凝固，蛋清低於80℃就不會凝固，所以可以通過控制水溫在60-80℃之間來制作溫泉蛋。

用保溫瓶或燜鍋制作溫泉蛋；

1.將水燒開至75°C(如果不確定溫度，請為廚房購買溫度計)。

2.將雞蛋和75℃的熱水放入保溫瓶或燜鍋中。

3.等30分鐘把蛋殼敲開，在上面倒醬油。