配料:鯽魚、蔥、姜、青椒、蒜(分別去皮切片)、食用油、糖、醋、醬油、黃酒(首選丹陽、紹興黃酒)。
工作方法
將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，晾幹備用；燒熱鐵鍋(最好是鐵鍋)，加入適量食用油；油剛冒煙時，放入蔥、姜、蒜炒香，再放入小鯽魚略炒；然後加入黃酒，黃酒的量要剛好能淹沒小鯽魚，不能用白酒和水代替黃酒(關鍵壹:不能放水)；然後加入糖、醋、青椒、醬油，各的量以每個人的口味為準，但醋不能太多，也不能用鹽代替醬油加鹽；蓋上鍋蓋小火煨至湯汁濃稠，立即食用為宜(關鍵二:燒得太久，放得太久，會失去鮮嫩的口感。