輔料： 豌豆 50克 澱粉(玉米) 20克
調料： 料酒 15克 花生油 60克 鹽 5克 香油 10克 番茄醬 25克 味精 2克 小蔥 5克 胡椒粉 2克 姜 5克 各適量
清炒蝦仁的做法：
1. 將南薺去皮，放在鍋內煮熟，過涼水，壹切兩瓣，用壹個半圓形鐵片將南薺挖成蝦仁形，即成素蝦仁；
2. 將素蝦仁用玉米粉拌壹下；
3. 當油鍋燒至約七成熱時，把素蝦仁下油鍋過油，等素蝦仁浮起抽面即撈出；
4. 把鍋燒熱，倒入花生油，把蔥姜末煸壹下，再倒入豌豆、番茄醬、鹽、味精、料酒，加少量好湯，燒制；
5. 等鍋開後，把炸好的素蝦仁倒入鍋內翻炒幾下即可出鍋。
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